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通風管道按照範圍可分為全麵通風和（hé）局部通風。全麵（miàn）通風也稱稀釋通風，它是對整個空間進行換氣。局部通（tōng）風是在汙染（rǎn）物的產生地點直接（jiē）把被汙染的空氣收（shōu）集起來排至室外，或者直接（jiē）向局部空間供給新鮮（xiān）空氣。局部通風具有通風效（xiào）果好、風量節省等優點。

商用廚房的油煙（yān）汙染防治和西安通風管（guǎn）道係統的設計原則主要有

1、根據廚房設備的性能狀況，即設備散發油煙和熱量不同情況設計配置不（bú）同的脫排煙罩，進行局（jú）部通（tōng）風的設計。在同一區域，爐灶的（de）布置在不影響操作（zuò）流程的情況（kuàng）下，應盡可能將油煙排放量多的重型設（shè）備放在中間（jiān）。

2、係統設計和劃分要與（yǔ）業主的投資方向、投資預算、能源效（xiào）率、能（néng）源消耗、運行費用、生產流程等結合起來，.終確定.適合、科學、合理的方案。

根據爐灶的使用功能和正常使用時段（duàn）基本一致來劃分排風係統（tǒng），同一個功能間的設備排風應（yīng）盡（jìn）可能設計在同一個係統中, 但對（duì）於（yú）過長(如12m以上)的（de）排煙罩（zhào），考（kǎo）慮（lǜ）分設兩台（tái）或兩台（tái）以上的排風機，並設置相應的送風(補風)係統。這樣，不僅操作方便（biàn），還因根據使用情況分別運（yùn）行，不會造成（chéng）即使（shǐ）使用（yòng）部分爐灶也要開啟大功率油煙機或幾台油（yóu）煙機同時運行的不經濟現象，減少運行費用。

3、廚房室內的管路布置要遵循“.短”原則，少（shǎo）用彎頭（tóu），特（tè）別是大角度彎頭。這種布管（guǎn）方式與空調的“橫（héng）豎整齊”有所不同，目的是確（què）保排油煙效果，還可節省投資。煙罩之上的集氣管的主出口..煙罩（zhào）的中部位置。

在廚房的西（xī）安通風管道設計和施工中，當空調管路設備和（hé）排油煙係統（tǒng）有衝突（tū）時，應保證排油煙係統優先原則，空調係統作為（wéi）局（jú）部送風和全麵送風的補充（chōng），應配合（hé）局部通風係統。尤其避免局部通風時僅僅（jǐn）靠空調（diào）送風而沒有新風補充，那樣不僅會造成（chéng）能源的極（jí）大（dà）浪費，而且往往因空調（diào）風量有限造成（chéng）排油煙效果極差。